Vatapá

Vatapá (foto Creative Commons)
1 kg de pão dormido
1 kg de cebolas
½ kg de camarão seco
300g de amendoim
250g de castanha de caju
1 copo de leite de coco grosso
2 copos de leite de coco fino
50g de gengibre
2 xícaras de azeite-de-dendê*
Sal a gosto

Caldo de peixe:
1 cabeça de peixe
1 molho de coentro
3 dentes de alho
2 tomates grandes
2 cebolas grandes
1 colher (café) de pimenta-cominho
2 pimentas de cheiro
1 limão
Sal a gosto

1. Para o caldo, bata no liquidificador a cebola, tomate, alho, coentro, limão e ½ copo d’água. Tempere a cabeça de peixe com essa marinada e leve para cozinhar tudo em panela tampada, até obter um caldo. Coe e reserve.
2. Numa tigela, coloque o pão amanhecido picado e cubra com o leite de coco ralo. Liquidifique e reserve.
3. Processe ou liquidifique a cebola com o camarão seco e leve para refogar no azeite-de-dendê. Junte o pão amanhecido liquidificado.
4. Liquidifique o amendoim, a castanha e o gengibre com o leite de coco. Junte ao vatapá.
5. Junte o caldo da cabeça de peixe e cozinhe em fogo baixo até soltar do fundo da panela.
6. Rendimento: 10 porções.
7. Receita do livro A cozinha baiana de Jorge Amado.

• * Para o nosso paladar, sugiro usar a metade da quantidade indicada de azeite-de-dendê.
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