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Para colecionarNhoque de batatas (foto divulgação Pizza na Pedra na Lagoa)1 kg de batatas 250 g de farinha de trigo 1 ovo inteiro2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado noz-moscada a gostosal a gosto
1. Cozinhe as batatas e passe no espremedor ainda quente. Deixe esfriar.
2. Junte a farinha, o ovo, a noz-moscada, o sal e o parmesão e misture bem com a mão.
3. Sobre a mesa enfarinhada faça três rolos finos de massa, e corte com uma faca os nhoques (cerca de dois centímetros). Role rapidamente cada nhoque na farinha e jogue-os aos poucos numa panela com água salgada fervente.
4. Quando os nhoques subirem à superfície estarão cozidos. Retire com uma escumadeira e coloque numa travessa.
5. Misture o molho de sua preferência, polvilhe queijo ralado e coloque no forno pré-aquecido (200º C) por meia hora.
6. Rende: 5 porções.

Molho Sugo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva2 dentes de alho picado
½ cebola picada10 tomates vermelhos sem pele e sem sementes
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Manjericão a gosto

1. Frite a cebola e o alho no azeite quente.
2. Adicione os tomates e mexa até que eles dissolvam e virem molho (se precisar, adicione duas ou três colheres de sopa de água).
3. Tempere com o sal, pimenta e manjericão.
4. Rende 900g de molho, aproximandamente.

Receitas cedidas pela Pizza na Pedra da Lagoa
Av. Afonso Delambert Neto, 853 – Lagoa da Conceição.
Telefone (48) 3232-0912.

Nhoquete de Ricota (foto divulgação)(Gourmet Dr. Rodrigo D’Eça Neves)
Massa:
500g de ricota fresca
2 maços de espinafre
3 ovos
150g queijo parmesão ralado
50g farinha de trigo
sal, pimenta do reino, noz moscada (generosos)

Molho:
1 xícara de café de azeite
8 tomates sem pele e sem semente
½ maço de manjericão
1 cabeça de alho fatiado
sal, pimenta do reino

Pique finamente o espinafre cozido.
Misture todos os ingredientes da massa, amassando bem até ficar homogênea.
Prepare uma bandeja com farinha. Faça as bolinhas sem deixar bolhas e passe na farinha.
Repouse as bolinhas por algum tempo e cozinhe como nhoque até quem bóiem.
Molho: doure as fatias de alho no óleo, junte os tomates e mexa até começar a desmanchar. Junte as fatias de alho até dourar, acrescente o manjericão.
Dicas - com o tomate o sal só é acrescentado no final para não desidratar. O manjericão ou outro verde, quando colocado, o fogo deve ser diminuído para evitar que escureçam.

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Sopa cremosa de couve-flor (foto DIVULGAÇÃO/ND)
Do meu caderno de receitas.

1/2 litro de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola média picada
½ litro de caldo de frango
1 couve-flor média cozida
1 xícara de creme de leite
noz moscada
sal e pimenta do reino
4 queijos tipo polenghinho
Croûtons para acompanhar



1 - Separe 1/3 da couve flor-cozida. O restante, pique grosseiramente.
2 - Doure a cebola na manteiga.
3 - Junte a couve flor picada.
4 - Junte a farinha de trigo e refogue.
5 - Junte a metade do caldo de galinha e deixe engrossar. Liquidifique.
6 - Volte para a panela, junte o restante do caldo, o leite e o creme de leite. Deixe ferver e junte as florzinhas restantes.
7 – Coloque um polenghinho no fundo de cada prato de sopa.
8 - Sirva com as torradas.

Creme de abóbora kabotiá com pimenta rosa (foto DIVULGAÇÃO/Michel Seikan/ND)
(Chef Bia San, Daissen Restaurante Vegetariano)
6 xícaras de abóbora picada1 cebola média1 talo de alho poró2 colheres de azeite de oliva2 colheres de chá de pimenta rosa2 copos de caldo de legumes caseiro 1. Cozinhe a abóbora no caldo de legumes por 20 minutos. Reserve.2. Refogue a cebola, o alho e a pimenta no azeite de oliva.3. Bata no liquidificador acrescentando o caldo aos poucos até chegar à consistência desejada.4. Aqueça, enfeite com pimentas rosa e sirva.

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Salada Verão Crocante

 
















Salada Verão CrocanteIngredientes: 
 300 g de mussarela de búfala (bola grande)
100 g de tomates cerejas
8 folhas de rúcula
3 fatias de pão de forma (sem casca)
3 folhas de radicchio
10 ml de mostarda dijon e mel
10 ml de azeite
Sal
Modo de preparo:Higienize todas as folhas, corte a mussarela em quatro partes iguais e os tomates pela metade. Corte os radicchios em julianne e reserve todos os itens. Corte em cubos médio as fatias de pão de forma, regue com azeite e sal e leve ao forno pré aquecido 180 graus por cinco minutos. Monte a salada fazendo uma cama de rúcula, coloque a mussarela de búfala, os tomates, os radicchios no centro e os croutons por cima e acrescente a mostarda dijon e o mel.
Dica: Deixe as folhas sobre papel toalha cobrindo-as até servir, para manter a crocância e o frescor.
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Para colecionarRisotto de camarões (foto divulgação)(do meu caderno de receitas)
1,2 kg de camarões médios descascados
500 g de arroz italiano arbório ou carnarole
4 colheres (sopa) de manteiga
6 dentes de alho bem picados
2 taças de conhaque para flambar
2 taças de vinho branco seco
1,2 l de caldo de legumes fervente
200 ml de creme de leite
2 limões sicilianos (raspas e suco)
1 maço de salsinha picado
Sal e pimenta do reino a gosto

1. Tempere os camarões com metade do alho e sal, e refogue-os rapidamente em metade da manteiga, 500g de cada vez, flambando-os ao final com o conhaque. Reserve.
2. Na mesma panela, aqueça a manteiga restante e refogue o alho, junte o arroz arbório ou carnarole sem lavar. Frite o arroz por 2 a 3 minutos no fogo baixo, mexendo sem parar. Se quiser, substitua o arroz italiano pela mesma quantidade de parboilizado.
3. Acrescente o vinho branco seco, e mexa até que evapore. Vá acrescentando o caldo fervente uma concha de cada vez, mexendo sempre. Só coloque outra concha quando o líquido estiver quase todo evaporado.
4. Quando o arroz estiver “al dente”, junte os camarões reservados, o suco e as raspas do limão e o creme de leite.
5. Acerte o sal e a pimenta, junte a salsinha picada e sirva.
6. Rende 6 a 8 porções.

Frango ao curry (foto DIVULGAÇAO)
(Do meu caderno de receitas)
1 kg de coxa e sobrecoxa de frango temperado sem pele e sem osso
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas picadas
1 sachê de caldo de frango
350 ml de leite integral
200 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de curry em pó
Sal e pimenta do reino a gosto

1. Corte o frango em cubos de 2cm. Se preferir, deixe em partes maiores, apenas aumentando o tempo do refogado.
2. Refogue a cebola na manteiga. Quando estiver transparente, junte os pedaços de frango, mexendo sempre, até dourar.
3. Junte o leite, o creme de leite e o curry em pó. Deixe ferver até encorpar o molho.
4. Acerte o sal e a pimenta do reino e sirva com arroz e batata palha.
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Homus bi Tahine - pasta de grão de bico

 















Homus bi Tahine - pasta de grão de bico (foto Luciane Daux)
(do caderno de receitas da minha mãe, com adaptações minhas)
250g de grão de bico
3 dentes de alho
5 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim, à venda nos supermercados)
Sal a gosto

Para acompanhar:
Pão pita (sírio)
Azeite de oliva
Limão

1. Coloque o grão-de-bico de molho na água na noite anterior. Mantenha na geladeira.
2. Leve o grão-de-bico para cozinhar na panela de pressão por 50 minutos (depois de apitar) ou por 2h30 minutos na panela comum, completando com água para deixá-lo sempre submerso. Estará pronto quando começar a querer se desmanchar.
3. Escorra, reservando a água do cozimento.
4. Passe o grão-de-bico na processadora, acrescentado um pouco da água do cozimento (apenas o suficiente para conseguir processar), o tahine e o alho.
5. Adicione o sal aos poucos, provando sempre.
6. Sirva gelado como entrada, com um fio de azeite de oliva, limão e pão pita.
7. Rende 6 porções.
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Flan de Chocolate

Ingredientes:
1 lata de leite condensadoa mesma medida de leite
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de achocolatado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor
1. Desmanche a gelatina no leite frio, depois peça para a mamãe ou o papai levarem ao microondas por 1 minuto.
2. Bata no liquidificador o leite com a gelatina, o leite condensado, o creme de leite e o achocolatado em pó.
3. Unte 6 forminhas com um guardanapo de papel, com um pouco de óleo de soja.
4. Despeje o creme batido nas formas e leve para gelar por 6 horas.
5. Está pronto, é só comer!
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